Pasiūlymas mėgstantiems kepti duoną: vietoje cukraus naudokite datules. Jei jas išmirkysite ir gerai susmulkinsite vandenyje, jų skonio nesijaus. Privalumas toks, kad net ir be cukraus, duona nebus rūgšti.
Jums reikės šių produktų (1 stikl. = 250 ml):
Datulių – 300 – 360 g (2 stikl.)
Saulėgrąžų – 150 g (1 stikl.)
Sėmenų (nemaltų) – 150 g (1 nepilna stikl.)
Avižinių dribsnių – 150 g (1,5 stikl.)
Kvietinių sėlenų – 150 g (apie 3 stikl.)
Vandens – 1 litras
Druskos – 3 a.š.
Ruginių miltų rupių – 400 g ( 3 stikl.)
Kvietinių miltų – 500 g ( 3,5 – 4 stikl.)
Sezamo sėklų formos pabarstymui ir viršui.
Datules nuplauti, užpilti stikline vandens ir užvirti. Išjungti ugnį ir palikti atvėsti. Skystį nupilti atgal į stiklinę ir panaudoti į bendrą 1 litro vandens kiekį. Datules paspaudžiant tarp pirštų patikrinti ar nėra likusių kauliukų. Ant datulių užpilti vandens iš bendro pamatuoto kiekio ir su smulkintuvu suplakti iki tyrelės. Saulėgrąžas užplikyti 10 min. vandeniu.
Į suplaktų datulių – vandens tyrę sudėti raugą ir kitus produktus, išskyrus miltus. Gerai išmaišyti. Tada suberti ruginius miltus, išmaišyti. Minkant tešlą, po truputį berti kvietinius miltus. Labai gerai išminkyti. Tešla bus lipni.
Atskirti tešlos apie pusę 500 ml stiklainio, tai bus raugas kitam kartui duonai minkyti.
Formą patepti aliejumi, galima pabarstyti sezamo sėklom. Dėti tešlą į formą, viršų šlapia ranka suglaistyti ir pabarstyti sezamu, sausa ranka švelniai paspausti, kad prikibtų sezamo sėklos. Duoną ir kitam kartui paliktą stiklainyje raugą uždengti rankšluosčiu ir kildinti 12 h.
Kepti apie 1 h 20 min prie 175 – 200 °C, o stiklainį su raugu laikyti šaldytuve iki sekančio duonos kepimo.
Variantas: Jei naudosite rupius kvietinius miltus, sėlenų nedėkite. Tiems, kas nenori naudoti datulių, duonai reikės 100 g cukraus.
