Kategorija: Kepiniai, desertai

Paskelbta

Viso grūdo kvietinė–ruginė duona su raugu

Ši duona kepama su natūraliu raugu. Ji pasižymi sodriu skoniu, minkštu minkštimu ir traškia plutele.

Ingredientai

  • 500 ml šilto vandens;
  • 6 valg. š. aktyvaus raugo;
  • 400 g viso grūdo kvietinių miltų;
  • 200 g viso grūdo ruginių miltų;
  • 150 g baltų kvietinių miltų;
  • 1 valg. š. druskos;
  • kmynų pagal skonį.

Gaminimas

  1. Į šiltą vandenį sudėkite raugą, druską ir kmynus. Gerai išmaišykite.
  2. Pamažu suberkite miltus ir užminkykite vientisą tešlą.
  3. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu.
  4. Kas 30 minučių tešlą perminkykite arba perlenkite. Tai pakartokite 5 kartus.
  5. Tešlą sudėkite į kepimo formą, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti 4–5 valandas, kol ji pastebimai padidės.
  6. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
  7. Tuomet orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar 45 minutes.
  8. Iškepusią duoną išimkite iš formos ir palikite atvėsti ant grotelių.
Paskelbta

Džiovintų vaisių ir žemės riešutų „rutuliukai“

Šie rutuliukai – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sveikesnio deserto be pridėtinio cukraus. Saldumą jiems suteikia tik džiovinti vaisiai, o žemės riešutai ir jų sviestas praturtina skonį bei suteikia sotumo.

Ingredientai:

125 g žemės riešutų,

200 g datulių,

80 g džiovintų slyvų,

80 g džiovintų abrikosų,

1 valg. š. kerobo miltelių,

1 arb. š. malto cinamono,

pagal skonį vanilės,

žiupsn. druskos

100 g žemės riešutų sviesto,

kokoso drožlių arba smulkintų riešutų apvoliojimui.

Gaminimas:

1. Žemės riešutus lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kol pasklis malonus riešutų aromatas. Atvėsinkite.

2. Jei datulės, slyvos ar abrikosai yra labai sausi ir kieti, užpilkite juos nedideliu kiekiu šilto vandens ir palaikykite 15–30 minučių. Po to gerai nusausinkite.

3. Žemės riešutus smulkintuvu arba mėsmale sumalkite iki smulkių trupinių.

4. Džiovintus vaisius susmulkinkite iki vientisos lipnios masės.

5. Į vaisių masę suberkite maltus žemės riešutus, sudėkite žemės riešutų sviestą, įberkite kerobo miltelius, cinamoną, vanilę ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite.

6. Rankomis formuokite nedidelius rutuliukus.

7. Rutuliukus apvoliokite kokoso drožlėse arba smulkintuose riešutuose.

Paskelbta

Saldainiai „Triufeliai“

Ingredientai:

  • Saulėgrąžų sėklos – 1,5 stiklinės (220 g)
  • Datulės – 1 stiklinė (170 g)
  • Kokoso drožlės – 0,5 stiklinės (50 g)
  • Kerobas – 3 valgomieji šaukštai (50 g)
  • Cikorija – 2 valgomieji šaukštai (15 g)
  • Druska – 1/5 arbatinio šaukštelio
  • Vanilė – 1/4 arbatinio šaukštelio
  • Vanduo (arba augalinis pienas) – 1/3 stiklinės

Paruošimas:

  • Sausai paskrudinkite saulėgrąžų sėklas keptuvėje iki auksinės spalvos. Sėklas galite susmulkinti panardinamuoju trintuvu, blenderiu arba sumalti mėsmale – kaip jums patogiau.
  • Datules patogiau naudoti be kauliukų, jas užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minučių. Po 10 minučių vandenį nukoškite ir patikrinkite, ar nėra likusių kauliukų. Jei naudosite datules su kauliukais, pamirkius karštame vandenyje, bus lengviau juos išimti. Į išbrinkusias datules užpilkite 1/3 stiklinės vandens arba augalinio pieno, suberkite kerobą, cikoriją, druską ir vanilę (pagal receptą) ir sutrinkite smulkintuvu.
  • Susmulkintas saulėgrąžas, datulių masę ir kokoso drožles sudėkite į indą ir gerai išmaišykite.
  • Suformuokite triufelius. Padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Išeiga: apie 25 vnt.

Skanaus, linkiu Jums sveikatos!

Paskelbta

Raudonųjų lęšių bandelės / paplotėliai

Ingredientai:

  • 3 stiklinės sausų raudonųjų lęšių
    (mirkyti 12 val., perskalauti, tada daiginti 12 val. ir dar kartą perskalauti)
  • 1,5 stiklinės vandens (prireikus – truputį daugiau ar mažiau)
  • 1,5 a. š. Himalajų druskos (pagal skonį)
  • 2 a. š. svogūnų granulių
  • 2 a. š. česnakų granulių
  • 1–2 skiltelės šviežio česnako
  • 1 stiklinė maltų linų sėmenų

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  2. Smulkintuve sutrinkite nusunktus lęšius kartu su:
    • vandeniu,
    • druska,
    • svogūnų ir česnakų granulėmis,
    • šviežiu česnaku.
      Plakite apie 2 minutes iki vientisos konsistencijos, esant poreikiui nubraukdami masę nuo sienelių.
  1. Įmaišykite maltus linų sėmenis. Masė turi būti tiršta, bet minkšta – per daug nepridėkite sėmenų, kad bandelės nebūtų kietos.
  2. Šaukštu formuokite paplotėlius ar bandeles ant kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio.
  3. Kepkite 200 °C temperatūroje:
  1. 15 minučių,
  2. apsukite skardą ir kepkite dar 15 minučių.
    Iš viso – apie 30 min.

Rezultatas:

  • Paviršius traškus, vidus – minkštesnis, bet vėsdami sukietėja.
  • Atvėsę bandelės būna sausokos ir reikalauja ilgo, kruopštaus sukramtymo, gerai suvilgant seilėmis ar valgant su sultingu patiekalu.
  • Iš šio kiekio gaunasi apie 26 bandelės (~1,5 skardos).

Laikymas:

  • Šaldytuve – iki savaitės (uždengtame, bet kvėpuojančiame inde).
  • Galima šaldyti.

Patiekimas:
Skanu su avokadu, daržovių troškiniu, salotomis ar kitais sultingais patiekalais. Patogios kelionei ar sotus užkandis.

Maistinė vertė (1 bandelės)

  • ~99 kcal
  • Baltymai – ~6,5 g (26 % energijos)
  • Angliavandeniai – ~14,4 g (58 %)
  • Riebalai – ~1,9 g (17 %)

Bandelės yra sočios, daug baltymų, mažai riebalų. Tinka kaip pagrindas prie sultingų patiekalų ar užkandžiui.

Paskelbta

Energijos rutuliukai – saulėgrąžų ir razinų „saldainiai“

Šie saldainiai – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sveikesnio deserto be pridėtinio cukraus. Jie pagaminami labai greitai, nereikalauja ypatingų ingredientų, o skonis primena riešutinius saldumynus. Be to, juos galima ruošti su vaikais – rutuliukų formavimas ir apvoliojimas tampa smagia veikla visai šeimai.

Ingredientai:

300 g išlukštentų saulėgrąžų,

400 g razinų,

1 vidutinė citrina (kiekis pagal skonį),

1 a. š. malto imbiero,

6 v. š. kokoso drožlių arba smulkintų riešutų.

Gaminimas:

1. Saulėgrąžų sėklas trumpai pakepinkite sausoje keptuvėje.

2. Razinas nuplaukite ir gerai nuvarvinkite.

3. Saulėgrąžas mėsmale arba smulkintuvu sumalkite iki smulkių trupinių.

4. Po to sumalkite arba sutrinkite razinas.

5. Į masę įdėkite imbiero, įspauskite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.

6. Iš masės tarp delnų suformuokite mažus rutuliukus.

7. Apvoliokite kokoso drožlėse arba smulkintuose riešutuose.

Greitas variantas – Saulėgrąžų chalva:

Iš paruoštos masės padarykite vientisą gabalą, apibarstykite smulkintais riešutais ar kokoso drožlėmis ir supjaustykite gabaliukais.

MAISTINĖ VERTĖ

Jeigu iš recepto pagaminsite ~50 vnt., vieno rutuliuko svoris ~15 g.

Vieno saldainuko (15 g) maistinė vertė:

~60 kcal

~1,5 g baltymų

~2,7 g riebalų

~7,5 g angliavandenių

~1 g skaidulų

Laikymas: Šiuos rutuliukus laikykite sandariame inde šaldytuve – jie puikiai išsilaiko ~1 savaitę. Jei norite ilgesnio galiojimo, galima užšaldyti: šaldiklyje jie išsilaiko kelis mėnesius, o atitirpsta labai greitai ir nepraranda skonio.

Smaližiaukite sveikai ir būkite sveiki!

Paskelbta

Fermentuota grikių duona – be glitimo

Šią vasarą išbandžiau kepti daigintų grikių duoną. Mums su vyru ji labai patiko, todėl dabar ją kepu nuolat!

Ši duona yra be glitimo, visiškai natūrali ir labai maistinga. Grikiai – puikus baltymų, mineralų ir antioksidantų šaltinis, todėl ši duona tinka ne tik netoleruojantiems glitimo, bet ir visiems, kurie nori sveikesnio kasdienio kepinio.

Svarbiausia – leisti grikiams gerai sudygti.

Fermentuota grikių duona (be glitimo)

Natūraliai fermentuota, tvirta ir lengvai pagaminama duona be glitimo, mielių ir raugo.

Ingredientai:

▪ 3 puodeliai žaliųjų grikių (apie 570 g)

▪ 1 ¼ puodelio vandens (apie 300 ml)

▪ 1 ½ a. š. druskos

▪ 1 v. š. citrinos sulčių

▪ 6 a. š. kmynų ir ½ a. š. džiovinto rozmarino (nebūtina)

Paruošimas:

Mirkymas ir daiginimas:

▪ Nuplaukite grikius, užpilkite vandeniu ir mirkykite 6–8 val.

▪ Nukoškite, gerai perskalaukite metaliniame koštuve ir palikite kambario temperatūroje 12 val. ar ilgiau, kol pasirodys maži daigeliai.

▪ Sudygusius grikius vėl perskalaukite ir nuvarvinkite. (Išeiga – apie 6 puodeliai.)

Tešlos paruošimas:

▪ Sudėkite grikius į smulkintuvą ar trintuvą.

▪ Įpilkite vandenį, citrinos sultis, druską ir prieskonius.

▪ Jei norite, galite į tešlą įdėti 1 a. š. medaus dėl švelnesnio skonio.

▪ Taip pat galite įmaišyti 1 nubrauktą a. š. psyllium (gysločių sėklų luobelių). Prieš tai užpilkite jas ¼ puodelio (apie 60 ml) vandens, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms išbrinkti. Psyllium padeda duonai ilgiau išlikti elastingai ir mažiau sausėti.

▪ Sutrinkite iki vientisos masės.

Formavimas ir kildinimas:

▪ Tešlą supilkite į kepimo formą. Patogiausia naudoti silikoninę formą – joje duona neprilimpa. Jei naudosite metalinę formą, išklokite ją kepimo popieriumi. Viršuje palikite šiek tiek tuščios vietos, nes tešla pakils.

▪ Palikite šiltoje vietoje 8–12 val., kol tešla pakils ir jos paviršiuje atsiras daug oro burbuliukų. Kildinimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros: šiltoje vietoje tešla kyla greičiau, vėsesnėje – lėčiau.

Kepimas:

▪ Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Duoną dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 minučių.

▪ Sumažinkite temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 45 min.

▪ Bendras kepimo laikas – apie 75 min. (jis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės).

Atvėsinimas ir laikymas:

▪ Išėmę iš orkaitės, palikite duoną formoje šiek tiek atvėsti.

▪ Tuomet išimkite iš formos ir palikite visiškai atvėsti.

▪ Pjaustykite tik visiškai atvėsusią duoną.

▪ Laikykite vėsioje vietoje. Ilgesniam laikymui supjaustykite riekelėmis, supakuokite po kelias riekeles ir užšaldykite.

Skanaus!

Jei išbandysite, parašykite, kaip pavyko.

Su meile, Viktorija