Šią vasarą išbandžiau kepti daigintų grikių duoną. Mums su vyru ji labai patiko, todėl dabar ją kepu nuolat!
Ši duona yra be glitimo, visiškai natūrali ir labai maistinga. Grikiai – puikus baltymų, mineralų ir antioksidantų šaltinis, todėl ši duona tinka ne tik netoleruojantiems glitimo, bet ir visiems, kurie nori sveikesnio kasdienio kepinio.
Svarbiausia – leisti grikiams gerai sudygti.
Fermentuota grikių duona (be glitimo)
Natūraliai fermentuota, tvirta ir lengvai pagaminama duona be glitimo, mielių ir raugo.
Ingredientai:
▪ 3 puodeliai žaliųjų grikių (apie 570 g)
▪ 1 ¼ puodelio vandens (apie 300 ml)
▪ 1 ½ a. š. druskos
▪ 1 v. š. citrinos sulčių
▪ 6 a. š. kmynų ir ½ a. š. džiovinto rozmarino (nebūtina)
Paruošimas:
Mirkymas ir daiginimas:
▪ Nuplaukite grikius, užpilkite vandeniu ir mirkykite 6–8 val.
▪ Nukoškite, gerai perskalaukite metaliniame koštuve ir palikite kambario temperatūroje 12 val. ar ilgiau, kol pasirodys maži daigeliai.
▪ Sudygusius grikius vėl perskalaukite ir nuvarvinkite. (Išeiga – apie 6 puodeliai.)
Tešlos paruošimas:
▪ Sudėkite grikius į smulkintuvą ar trintuvą.
▪ Įpilkite vandenį, citrinos sultis, druską ir prieskonius.
▪ Jei norite, galite į tešlą įdėti 1 a. š. medaus dėl švelnesnio skonio.
▪ Taip pat galite įmaišyti 1 nubrauktą a. š. psyllium (gysločių sėklų luobelių). Prieš tai užpilkite jas ¼ puodelio (apie 60 ml) vandens, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms išbrinkti. Psyllium padeda duonai ilgiau išlikti elastingai ir mažiau sausėti.
▪ Sutrinkite iki vientisos masės.
Formavimas ir kildinimas:
▪ Tešlą supilkite į kepimo formą. Patogiausia naudoti silikoninę formą – joje duona neprilimpa. Jei naudosite metalinę formą, išklokite ją kepimo popieriumi. Viršuje palikite šiek tiek tuščios vietos, nes tešla pakils.
▪ Palikite šiltoje vietoje 8–12 val., kol tešla pakils ir jos paviršiuje atsiras daug oro burbuliukų. Kildinimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros: šiltoje vietoje tešla kyla greičiau, vėsesnėje – lėčiau.
Kepimas:
▪ Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Duoną dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 minučių.
▪ Sumažinkite temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 45 min.
▪ Bendras kepimo laikas – apie 75 min. (jis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės).
Atvėsinimas ir laikymas:
▪ Išėmę iš orkaitės, palikite duoną formoje šiek tiek atvėsti.
▪ Tuomet išimkite iš formos ir palikite visiškai atvėsti.
▪ Pjaustykite tik visiškai atvėsusią duoną.
▪ Laikykite vėsioje vietoje. Ilgesniam laikymui supjaustykite riekelėmis, supakuokite po kelias riekeles ir užšaldykite.
Skanaus!
Jei išbandysite, parašykite, kaip pavyko.
Su meile, Viktorija