Žalieji (neskrudinti) grikiai vertingesni nei įprasti skrudinti. Jie labai švelnaus skonio, todėl tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams. Jei norėsite juos virti, kelias valandas ar per naktį pamirkykite, o po to gerai perskalaukite. Mirkymas, kaip ir daiginimas, padeda sumažinti medžiagų, trukdančių pasisavinti naudingus mineralus, kiekį. O daiginimas padidina naudingų medžiagų kiekį ir palengvina jų pasisavinimą. Sudaiginti žaliuosius grikius visai nesudėtinga. Pamirkykite juos 0,5-1 val., perskalaukite, plonu sluoksniu paskleiskite kiaurasamtyje, pridenkite rankšluostėliu ir palikite, kol pradės dygti. Tai užtruks apie 1 parą (laikas priklauso nuo patalpos temperatūros). Kad grūdai sudygtų, turi būti drėgni.
Grikiai iš tikro nėra grūdai, tai augalų sėklos (pseudo-javai), kuriuos įprasta vadinti grūdais.Grikių NAUDA mūsų SVEIKATAI:
Dėka sudėtinių angliavandenių – tai puikus ENERGIJOS šaltinis.
Be GLITIMO, todėl tinka netoleruojantiems glitimo.
Geras BALTYMŲ šaltinis. Baltymų beveik dvigubai daugiau nei ryžiuose, bet ne tiek, kiek ankštiniuose. Aminorūgštys gerai subalansuotos, ypač daug lizino ir arginino.
Puikus maistinių SKAIDULŲ šaltinis. Daugelis iš mūsų kasdien nesuvalgo pakankamai skaidulų, rekomenduojama paros norma moterims yra 25 g, o vyrams – 30 g.
Turtingi B1, B2, B6 VITAMINAIS. Šie vitaminai pagreitina medžiagų apykaitą ir stiprina nervų sistemą.
Grikiuose gausu:
MAGNIO
MANGANO
FOSFORO
VARIO
Dvi išskirtinės medžiagos, grikiams suteikiančios ypatingos naudos sveikatai. Tai flavonoidai rutinas ir kvercetinas, kurie sustiprina vitamino C veikimą ir veikia kaip antioksidantai.
RUTINAS (vitaminas P):
Turi priešuždegiminį ir antikancerogeninį poveikį.
Padeda stiprinti kraujagyslių sieneles.
Palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą;
Gali padėti sumažinti aukštą kraujospūdį;
Veiksmingas užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui.
Rutino pasisavinimą pagerina vitaminas C. Todėl grikius valgykite kartu su daržovėmis ar vaisiais, turtingais vitaminu C.
Daiginant grikius sparčiai didėja RUTINO kiekis.
KVERCETINAS:
Stiprus antioksidantas. Turi 3,5 karto didesnį antioksidacinį aktyvumą nei kurkuminas, randamas ciberžolėje.
Priešuždegiminis;
Padeda sumažinti kraujospūdį;
Apsaugo širdį.
Kitas vertingas junginys yra D-CHIRO-INOZITOLIS:
Padeda sumažinti ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje bei insulino aktyvumą;
Naudingas gydant diabetą,
Policistinių kiaušidžių sindromą.
Grikiuose, kaip ir daugelyje kitų augalinių produktų, yra anti-maistinių medžiagų, trukdančių pasisavinti AMINORŪGŠTIS ir MINERALUS. Pavyzdžiui: fitino rūgštis, taninai, proteazių inhibitoriai (fermentų, virškinančių baltymus, slopintojai). Grikių MIRKYMAS ir DAIGINIMAS gali padėti išvengti šių anti-maistinių medžiagų slopinamojo poveikio. Nors iš kitos pusės – didelė taninų koncentracija gali padidinti grikių antioksidacinį aktyvumą.
KOKIUS GRIKIUS RINKTIS?
NEKEPINTI grikiai – geriausias pasirinkimas. Jei dar neteko jų ragauti, labai rekomenduojame, skonis visiškai skiriasi nuo kepintų. Nekepintus grikius nuplauname ir užmerkiame. Išmirkytus galima sudaiginti arba išvirti.
KEPINTI rudos spalvos grikiai – tik iš bėdos. Jie jau stipriai termiškai apdoroti, todėl mažiau vertingi.
Rinkitės išmintingai ir būkite sveiki .
Ką galima pagaminti iš nekepintų grikių, kaip juos daiginti? Patarimų galite rasti ŠIAME VIDEO.
Dalinamės vasario 27 d. 11:00 val. per Zoom vykusio susitikimo vaizdo įrašu.
👉🏻Kalbėjomės apie pilno GRŪDO maistinės vertės hierarchiją: kaip grūdų apdirbimas veikia jų maistines savybes, kokie palankesni mūsų sveikatai?
👉🏻Apžvelgėme kuom turtingi ir naudingi grikiai.
👉🏻Aptarėme kaip daiginti ir kur panaudoti daigintus grikius.
👉🏻Dar pažvelgėme ką Šventasis Raštas kalba apie žmogui tinkamą maistą.
👉🏻GAMINOME:
1. Daigintų grikių „VIENO DUBENĖLIO PATIEKALUS”.
2. Avokado – agurko PADAŽĄ.
3. Morkų, grikių paplotėlį PICAI (be glitimo).
4. Anakardžių „parmezano sūrį”.
Žemiau rasite gamintų patiekalų receptus 👇🏻
➡️ Neskrudintus grikius pemerkite vandenyje 30 minučių. Tada kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu kruopščiai perskalaukite, kol neliks gleivių. Gerai nuvarvinkite ir palikite juos 1-1,5 paros kol pradės dygti. Tai daryti galite 2 variantais:
▫️Paskleiskite grikius plonu sluoksniu kiaurasmtyje. Kiarasamtį įstatykite į truputį didesnio dydžio dubenį ir pridengkite lėkšte taip, kad pakraštyje liktų nedidelis tarpas (galėtų cirkuliuoti oras).
▫️Paskleiskite grikius labai plonu sluoksniu dubenėlyje ir statykite dubenėlį į spintelę.
☝🏼Kai grikiai pradės dygti ir daigelių ilgis bus apie 1-2 mm, iš kiarasamčio suberkite į indą ir dėkite į šaldytuvą (šaltyje dygimas stipriai sulėtėja). Laikyti galima iki 3 parų.
☝🏼Daiginkite nedidelį kiekį – tiek, kiek suvalgysite 1-2 kartams.
1.Daigintų grikių „VIENO DUBENĖLIO PATIEKALAI”:
▫️Daigintų neskrudintų (žaliųjų) grikių + ⬇️
👉🏻Saldžiam variantui: Į dubenėlį įberkite daigintų grikių, pridėkite gabaliukais supjaustytų mėgstamų vaisių, uogų (tinka ir šaldytos), riešutų, nesaldinto jogurto (nebūtinai). Priedus rinkitės pagal skonį.
👉🏻Nesaldžiam variantui: Į dubenėlį ar lėkštę įberkite daigintų grikių, pridėkite po truputį įvairių šviežių pjaustytų daržovių, salotų, žalumynų, galima dar pridėti virtų pupelių. Pagardinimui tinka nesaldintas jogurtas, ar kitas padažiukas.
2. Avokado – agurko PADAŽAS:
Į smulkinimo indą įdėkite gabalėliais supjaustytą avokadą, maždaug tiek pat agurko, skiltelę česnako, saują krapų žalumynų, truputį druskos, citrinos sulčių (man kartais patinka pridėti truputį tofu sūrio (iš sojos pupelių varškės). Viską sutriname iki padažo konsistencijos. Valgome kuo šviežesnį.
3. PICOS paplotėlis iš morkų, grikių:
▫️morkų, nuskustų – 220 g
▫️neskrudintų (žaliųjų) grikių, virtų – 60 g
▫️avinžirnių, virtų – 20 g
▫️čija (chia) sėklų 2 v. š.
▫️4 v. š. vandens
▫️neskrudintų grikių miltų – 45 g
▫️druskos pagal skonį (apie 0,3 – 0,5 a.š.)
▫️prieskonių (pvz.: ciberžolės 0,5 a.š. + cinamono 0,3 a.š., kardamono 0,25 a.š. arba kitų pagal jūsų skonį)
Į smulkintuvą suberiame stambiais gabalais supjaustytą morką, virtus grikius, avinžirnius. Truputį susmulkiname, tada pridedame čija sėklas ir 4 v.š. vandens. Vėl smulkiname (kas kiek laiko sustabdydami ir nubraukdami nuo pakraščių), kol morkos susismulkins iki mažučių gabaliukų, bet ne iki tyrės. Tada pagal skonį pridėkite druskos, priekonių, ranka išmaišykite ir suminkykite į tešlą. Gautą masę suspauskite į rutulį, dėkite ant kepimo popieriaus ar kepimo kilimėlio. Suformuokite iki 1 cm storio picos paplotį.
Formavimo variantai:
▫️Po truputį spaudžiant ranka.
▫️Kočėlu (ant tešlos viršaus uždėkite kepimo popierių ir atsargiai iškočiokite).
Storesnis paplotėlis iškepęs bus minkštesnis ir sultingesnis, o plonesnis paplotėlis – sausesnis ir kai kur gali būti net traškus. Abu variantai savotiškai skanūs! Bandykite ir suraskite jums tinkamiausią papločio storį.
Kepkite iš anksto įkaitintoje 180C temp. orkaitėje 30 min.
(Prieš kepant galima patepti pomidorų padažu.)
☝🏼Šis picos paplotėlis skanesnis, kai atvėsta ir šiek tiek pastovi (sutvirtėja). Galima išsikepti dieną prieš valgant.
Picos ĮDARO variantai:
👉🏻 pomidorų tyrė (arba avokado-agurko padažas)
1 šviežia morka
citrina
alyvuogių aliejus
1 avokadas
smulkių lapelių salotu, žalumynų
daigelių
tofu sūrio (iš sojų pupelių varškės)
anakardžiai
Nuskustą morką skustuku supjaustykite plonomis juostelėmis. Jas apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių, aliejaus, užberkite šiek tiek druskos ir kitų priedų pagal skonį (pvz.: česnako granulių arba citrinos žievelės gabaliukų…). Gerai išmaišykite ir palikite pasimarinuoti bent 15 – 30 min. Jei paliksite ilgesniam laikui, dėkite į šaldytuvą.
Picos palotėlį patepkite pomidorų padažu, jei jo netepėte prieš kepant. Ant viršaus užpjaustykite avokado griežinėlius. Išdėliokite marinuotas morkas (lyg bangeles), tofu sūrio kubelius (iš sojos pupelių varškės). Tofu sūrį taip pat galima iš anksto pamarinuoti. Pagardinkite žalumynais. Ant viršaus užbarstykite anakardžių „parmezano sūrio” 🙂
👉🏻 pomidorų pasta
druska
česnako granulės
svogūnas
pievagrybiai
žalumynai
anakardžiai
Iš pomidorų pastos, trupučio vandens, druskos ir česnako granulių išmaišykite pomidorų padažą ir patepkite juo picos palotėlį, jei jo netepėte prieš kepant. Ant viršaus išdėliokite pakepintus (ar patroškintus) pievagrybių griežinėlius. Pagardinkite žalumynais (skanu su gražgarste). Ant viršaus užbarstykite anakardžių „parmezano sūrio” 🙂
Variantas: pakepinkite (ar patroškinkite) supjaustytą svogūną, pamaišykite su pomidorų pasta ir tepkite ant papločio vietoj pomidorų padažo.
👉🏻Kiti variantai pagal skonį ir fantaziją 🙂
4. Anakardžių „parmezano sūris”:
anakardžiai
druska
sezamo sėklos (nebūtinai)
valgomųjų neaktyvių mielių dribsniai (nebūtinai)
Anakardžius truputį pakepinkite. Suberkite į smulkintuvą, pagardinkite druska, valgomųjų mielių dribsniais, sezamo sėklomis ir pasmulkinkite iki stambių trupinių. Sezamo sėklas galima atskirai sumalti kavamalėje ir pridėti į bendrą mišinį. Nes jei sėklos liks nesusmulkintos, organizmas jų nepasisavins.
Daigintus grikius
Dėka sudėtinių angliavandenių – tai puikus ENERGIJOS šaltinis.
MAGNIO 
Rutino pasisavinimą pagerina vitaminas C. Todėl grikius valgykite kartu su daržovėmis ar vaisiais, turtingais vitaminu C. 
KOKIUS GRIKIUS RINKTIS?
.
