Maisto virškinimas prasideda jau burnoje, čia maistas turi būti gerai sukramtomas, susmulkinamas ir suvilgomas seilėmis. Seilėse esantys fermentai pradeda skaidyti angliavandenius (jų yra visuose augaliniuose produktuose). Todėl labai svarbu neskubėti maisto nuryti. Dėl šios priežasties, naudingesnis yra tvirtesnis maistas, kurį reikia kramtyti. O ką daryti sriubos mėgėjams, juk jos dažniausiai beveik nereikia kramtyti. Sriubas stenkimės virti tirštas, tada nereikės papildomų prieskonių su skonio stiprikliais, skonį suteiks daržovių gausa. Valgykime sriubą mažais kąsniais ir neskubėdami suvilgykime kiekvieną kąsnį seilėmis, juk jos pradeda virškinti maistą jau burnoje, nepraleiskime šio etapo, per greitai nurydami maistą.
Pavojinga !!! Hidrinti augaliniai riebalai
Siūlom dažniau pupelių (ar kitų ankštinių) paštetu ar riešutų sviestu pakeisti margariną, tepiuosius riebalų mišinius, ar sviestą.
Šiuo metu medicinos mokslas mano, kad margarinas, kuris gaminamas kietinant (hidrinant) aliejų, nėra naudingas sveikatai, nes hidrinant cheminė reakcija keičia aliejaus struktūrą ir jame susidaro transriebalų rūgščių. Jos mūsų organizmą veikia panašiai kaip sočiųjų riebalų rūgščių perteklius: skatina vėžio vystymąsi ir aterosklerozę, širdies ir kraujagyslių ligas. Tad nors margarine ir mažiau sočiųjų riebalų rūgščių nei svieste, dėl neigiamo transriebalų rūgščių poveikio jo privalumas abejotinas. Taip pat rūpesčių kelia svieste esantis cholesterolis – kaip tik dėl jo ir patariama šio produkto valgyti mažiau.
Skaitydami etiketę atminkite, kad augaliniai riebalai – tai ne tas pats, kas augaliniai aliejai, o du skirtingi dalykai.
Žirnių sriuba su duonos skrebučiais
Sriubų mėgėjams siūlome išbandyti žirnių sriubą su traškiais duonos kubeliais.
1stikl. = 250 ml
Žirnių šlifuotų – 1⅓ stikl.
Vandens žirniams virti – 500 ml
Vandens sriubai virti – 900 ml
Bulvės – 2 vidutinės
Svogūnai – 2 nedideli
Morkos – 2 vidutinės
Ciberžolės – ant šaukšto galiuko
Česnako – 2 – 3 skiltelės
Aliejaus nerafinuoto – 1 v.š.
Druskos – pagal skonį
Petražolių, krapų ar kitų žalumynų – papuošimui
Žirnius užmerkti vandenyje ir palikti per naktį išbrinkti. Išmirkusius žirnius gerai perplauti kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Žirnius užpilti vandeniu, užvirti, sumažinti ugnį iki mažiausios ir virti, kol pilnai suminkštės ir suvirs į tyrę. Verdant kas kiek laiko pamaišyti, jei visas vanduo išvirė, truputį papildyti. (Greitpuodyje žirnius užtenka virti apie 30 min.)
Bulves supjaustyti kubeliais, svogūnus smulkiai, morkas sutarkuoti. Paruoštas daržoves suberti į verdantį vandenį. Pavirti apie 10-15 min., kol pradės minkštėti, bet dar bus šiek tiek traškios. Pridėti išvirtą žirnių piurė, susmulkintą česnaką, ciberžolę. Nuolatos maišant užvirti. Išjungti ugnį, pagal skonį pasūdyti, įpilti aliejų, papuošti žalumynais.
Duoną supjaustyti 1 cm kubeliais ir paskrudinti orkaitėje iki traškumo.
Žirniai
Žirniai kaip ir pupelės, ir kiti ankštiniai – turtingi baltymais, turi tik 1,5% riebalų. Juose gausu mineralinių medžiagų: fosforo, geležies, kalcio, kalio, magnio, natrio, sieros, vario. Juose yra A, E, B grupės vitaminų. Lėtai virškinami, todėl ilgam suteikia sotumo jausmą.
Baltų pupelių paštetas
Baltų pupelių – 500 g
Svogūnas – 1 didelis
Aliejaus (geriausia – Alyvuogių Extra Virgin) – 2 – 3 v.š.
Česnako – 2 – 4 skilt.
Druskos – pagal skonį
Iš vakaro užpilti pupeles šaltu vandeniu ir palikti išbrinkti. Ryte vandenį nupilti. Išmirkytas pupeles užpilti šviežiu šaltu vandeniu ir nuvirti 2 kartus po 10 min. nupilant vandenį. Jei dar kietokos, išvirti iki minkštumo. Svogūną supjaustyti, patroškinti aliejuje su trupučiu vandens ant mažos ugnies sandariai uždengus dangtį. Česnaką susmulkinti. Virtas pupeles, troškintą svogūną, česnaką, druską sudėti į kombainą ir išplakti iki vientisos masės. Jei per tirštas, įpilti šiek tiek virinto vandens.
Jei neturite kombaino, sumalkite vieną ar porą kartų pupeles su mėsmale ir dar gerai išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų česnakas, svogūnai ir druska. Paštetą laikykite šaldytuve!
Iš anksto pasigaminę, keletą dienų turėsite naudingus, sočius sumuštinius greitiems pusryčiams 🙂
Pupelės
PUPELĖS – tai naudingas ir nebrangus maisto produktas. Jose gausu B grupės vitaminų, geležies, kalio, cinko ir kitų mineralų, tirpios ląstelienos, kuri padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Padeda mesti svorį, nes skrandį užpildžiusi pupelių ląsteliena bus ilgai virškinama, todėl cukraus kiekis kraujyje didės pamažu, atitolindamas alkio jausmą ir suteikdamas energijos. Taip pat turi svarbių fitocheminių medžiagų, pasižyminčių savybe kovoti su daugeliu ligų (pvz. širdies ligomis ir vėžiniais susirgimais). Pupelės (tai ankštinių produktų grupė) kartu su duona (tai grūdinių produktų grupė) yra geras baltymų šaltinis.
