Kategorija: Mityba

Dalinamės vasario 13 d. 11:00 val. per Zoom vykusio susitikimo vaizdo įrašu.

Žemiau rasite gamintų patiekalų receptus

1. Morkų, avinžirnių UŽTEPĖLĖ

160 g morkų, virtų (geriausia išvirti ant garų; nepervirkite, kad dar liktų ką kramtyti)

150 g (250 ml) virtų avinžirnių (60 g sausų avinžirnių išmirkykite ir išvirkite apie 15 – 30 min.; nepervirkite, kad dar liktų ką kramtyti)

30 g sezamo sėklų pastos (dar kitaip vadinamos – Tahini)

1-2 skilt. česnako

pagal skonį citrinos sulčių

pagal skonį prieskonių: ciberžolės, malto kumino, kalendros…

druskos

Visus produktus sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki užtepėlės konsistencijos. Kas kiek laiko sustabdykite ir tai, kas išsitaškė ant sienelių, subraukite į bendrą masę. Nebūtina susmulkinti iki visiškai vientisos masės. Jei įdėjote nepervirusias morkas ir avinžirnius, net ir sutrynus liks nedideli gabaliukai. Tai paskatins mus ilgiau ir kruopščiau kramtyti ir bus naudinga sveikatai. Pabaigoje paragaukite ir jei ko trūksta pagal skonį paskaninkite (trupučiu druskos, citrinos ar kitų prieskonių).

Šią užtepėlę galima valgyti įprastai su duona, bet taip pat skanu ir mažiau kaloringa – valgyti su šviežių daržovių (morkų, augurkų, paprikų, žiedinių…) pagaliukais, griežinėliais. Šviežios daržovės skatins mus ilgiau ir geriau kramtyti!

Sezamo pastą (tahini) galima pasigaminti patiems, jei tik turite galingesnį smulkintuvą (bent 800-900 W). Tam reikia:

Švelniai (iki gelsvumo) paskrudinti sezamo sėklas.

Jas sutrinti smulkintuve su S formos peiliukais.

Trindami darykite pertraukas, kad jūsų smulkintuvas neperkaistų.

Kas kiek laiko nubraukite prilipusias sėklas nuo indo kraštų.

Pabaigoje pradės išsiskirti iš sėklų aliejus, jos pradės lipti į gumulus, kol pasidarys skystokos konsistencijos pasta („sviestas”).

2. Brokolių, avinžirnių SALOTOS su sezamų padažu

160 g brokolių (tiks ir šaldyti)

200 g (300 ml) virtų avinžirnių (80 g sausų avinžirnių išmirkykite ir išvirkite apie 15 – 30 min.; nepervirkite, kad dar liktų ką kramtyti)

1 svogūnas

1 – 2 v. š. sezamo sėklų pastos (dar kitaip vadinamos – Tahini)

druskos

česnako granulių smulkių (arba šviežio)

0,5-1 a.š. aliejaus

Pagaminkite padažą: į dubenėlį įdėkite sezamo pastos, pagal skonį druskos, česnako granulių ir truputį šilto vandens. Gerai išmaišykite. Vandens pilkite tiek, kol gausite norimo tirštumo padažą.

Svogūną smulkiai supjaustykite, pasūdykite ir su trupučiu aliejaus ir vandens patroškinkite. Kai svogūnai suminkštės, pridėkite avinžirnius ir truputį užberkite druskos (jei avinžirniai nesūdyti). Kad nedegtų, galite įpilti truputį vandens ar daržovių sultinio. Šiek tiek dar kartu pakaitinkite ir išjunkite.

Nupjaukite brokolio kotus (juos galite panaudoti sultiniui, troškiniui) ir susmulkinkite smulkiais žiedynais. Suberkite juos į verdantį vandenį ir pakaitinkite nuo 1 iki 3 minučių ir iš karto nukoškite, nuvarvinkite. Sumaišykite troškintus avinžirnius su brokoliais, paskaninkite padažu, kurį pagaminote iš sezamų pastos. Skanu ir šiltos, ir atvėsusios. Valgykite su šviežiomis daržovėmis. Išbandykite

Brokolius sveikiausia valgyti visiškai šviežius ir traškius, bet jei norime minkštesnių, truputį blanširuojame arba pakitiname ant garų. Laikas priklauso nuo jūsų pasirinkimo. Svarbiausia nepervirkite, nes neliks ką kramtyti ir sumažės maistinė vertė.

3. Meduoliniai KREKERIAI – SAUSAINIAI

apie 400 g speltos pilno grūdo miltų (tiks ir kvietiniai)

75 ml aliejaus nerafinuoto (aš naudojau rapsų)

75 ml vandens

50 g kokoso žiedų cukraus (tinka ir bet koks kitas kuo mažiau rafinuotas)

2 v. š. medaus

pagal skonį – meduolių prieskonių arba imbiero, cinamono, muskato…

žiupsn. druskos

1 a.š. kepimo miltelių (Nebūtinai: be kepimo miltelių krekeriai bus mažiau purūs, tvirtesni, bet vis tiek pakankamai traškūs ir skanūs. Jei įmanoma apsieiti, aš linkusi kepimo miltelių nenaudoti.)

Į dubenį įpilkite aliejų, vandenį, suberkite cukrų, druską, prieskonius, įdėkite medų ir viską gerai išmaišykite. Tada po truputį berkite miltus, ir ranka maišykite tešlą. Miltų berkite tik tiek, kiek sugers tešla. Neskubėkite įberti iš karto daug, nes jei tešla „perisotins” miltais, nebesulips, bus per daug biri. Tešla turi būti pakankamai tvirta, kad galėtume kočioti, bet ne per sausa, kad nebirėtų.

Tešlą padaliname į 2 dalis, Vieną dalį atsargiai, per stipriai nespausdami plonai iškočiojame. Patogiau iš karto kočioti ant kepimo kilimėlio, jei tokio neturite, kočiokite ant stalo, o po to iškočiotą tešlą atsargiai perkelkite ant kepimo skardos. Kuo ploniau iškočiosite, tuo krekeriai bus traškesni. Šakute tešlą pabadykite, kad kepant neiškiltų oro burbulai (tai ypač aktualu kepant iš baltų miltų). Kad iškepus galima būtų sulaužyti tvarkingais gabaliukais, išilgai, maždaug kas 1,5 cm neaštriu peiliu padarykite negilius įpjovimus, tada tą patį pakartokite įstrižai – gausite rombo formos krekerius. Kitas variantas – iš iškočiotos tešlos sausainių formelėmis išspausti norimos formos sausainius.

Kepkite 175 C temperatūroje 10-15 min. Nepalikite ilgesniam laikui be priežiūros, jie ploni ir gali greitai sudegti. Tą patį pakartokite su likusiu tešlos gabalu.

!!! Svarbu visą tešlą iškočioti vienodo storio, tada vienodai ir tolygiai iškeps.

Kad pagaminti pietūs būtų pilnaverčiai, dar pasiruoškite šiek tiek šviežių daržovių salotoms. Pvz. pekino kopūsto, pomidorų, poro, kokių nors žalumynų…

Atsispausdinti receptus galite ČIA.

Dalinamės sausio 30 d. 11:00 val. per Zoom vykusio susitikimo vaizdo įrašu.

Žemiau rasite gamintų patiekalų receptus ??

1. Universalus daržovių sultinys

70 g porų*

70 g morkų

70 g saliero stiebų

1 skilt. česnako

1 lauro lapo

1 gvazdikėlio

1 kvepiančio pipiro (nebūtinai)

petražolių

1 litro vandens

Daržoves supjaustykite smulkiais kubeliais, viską sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Kaitinkite beveik iki užvirimo, sumažinkite ugnį ir dar 20 min. kaitinkite, neleisdami pilnai užvirti. Iš karto nukoškite.

*Porus galima pakeisti svogūnais, tačiau keisis sultinio aromatas.

Galite improvizuoti: pridėti paprikos, saliero gumbo, pasternoko, petražolių šaknies, džiovintų pomidorų, aromatinių žolelių.

Sultinį galima naudoti gaminat sriubas, padažus, jame galima virti kruopas, ankštinius ir t.t.. Šaldytuve galima laikyti iki 3 d. (likutį galima užšąldyti).

2. Trinta baltų pupelių sriuba

250 g (400 ml)

virtų baltų pupelių

300- 500 ml daržovių sultinio

100 ml augalinio nesaldinto pieno

1 v. š. pomidorų pastos

1 svogūno

1 – 2 skilt. česnako

truputį aliejaus kepimui (aš naudojau alyvuogių)

pagal skonį citrinos sulčių

druskos

Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, pasūdykite ir su trupučiu aliejaus ir vandens patroškinkite. Pridėkite pomidorų pastą ir išmaišykite. Tada suberkite virtas pupeles, užpilkite sultinį, pieną, truputį druskos, uždenkite dangčiu ir ant lėtos ugnies virkite 10 min. Jei norite tirštesnės sriubos, sultinio pilkite mažiau. Išvirtą sriubą sutrinkite smulkintuvu iki tyrės, kol neliks gabaliukų. Jei dar trūksta druskos, pagal skonį pasūdykite, paskaninkite trupučiu citrinos sulčių.

Jei jaučiasi pupelių odelių likučiai, o Jūs norite visiškai kreminės sriubos, pertrinkite ją per smulkų sietelį ar kiaurasamtį.

3. Raudonosios paprikos pesto padažas

1 svogūno

1 – 2 skilt. česnako

0,5 – 1 vnt. saldžios raudonos paprikos

1 – 2 v. š. pomidorų pastos

truputį aliejaus kepimui (aš naudosiu alyvuogių)

1 a. š. rudojo cukraus (nebūtinai)

Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, pasūdykite ir su trupučiu aliejaus ir vandens patroškinkite. Šiaudeliais supjaustykite papriką ir suberkite ant patroškintų svogūnų. Kad nedegtų, galite įpilti truputį vandens ar daržovių sultinio. Troškinkite keletą minučių, kol paprika suminkštės. Pridėkite pomidorų pastą ir išmaišykite. Jei trūksta druskos, pasūdykite. Jei norisi švelnesnio, saldesnio skonio, pridėkite truputį rudojo cukraus. Susmulkinkite blenderiu tiek, kad galima būtų tepti, bet liktų nedideli gabaliukai. Palikite atvėsti ir sutirštėti.

Juo galima paskaninti sriubą, košes,makaronus, tepti ant duonos.

Variantas: kartu susmulkinti truputį anakardžių riešutų arba saulėgrąžų – pesto padažas bus sotesnis.

4. Šviežių šakniavaisių salotos

1 morka

1 mažas burokėlis (šviežias, nevirtas)

saliero gumbo (kiekis panašus kaip ir burokėlio)

saujelė špinatų (jei neturite, pavyks ir be jų)

apie 1 v. š. aliejaus (linų sėmenų, ar alyvuogių Extra Virgin, ar kito kokybiško)

pagal skonį citrinos sulčių

druskos

pagal skonį baziliko (šviežio ar džiovinto)

pagardinimui – apie 4 – 6 pievagrybių (nebūtinai)

1 v. š. neaktyvių valgomųjų mielių (nebūtinai)

Daržoves sutarkuokite plonais šiaudeliais. Pievagrybius supjaustykite plonomis riekelėmis (jei stambūs, prieš tai perpjaukite per pusę). Truputį pasūdykite, galite šiek tiek užvarvinti aliejaus ir ant mažos ugnies kaitinkite, kol pievagrybiais išleis skystį. Tada ugnį galite padidinti ir toliau troškinti, kol neliks skysčio, o pievagrybiai – suminkštės. Atvėsinkite. Supjaustykite arba suplėšykite špinatus ir berkite ant sutarkuotų daržovių. Pridėkite atvėsusius pievagrybius. Pagal skonį pagardinkite druska, citrinos sultimis, baziliku, valgomosiomis mielėmis.

5. Šaldytas desertas

1 banano

15 g karobo (jei neturite, naudokite pusę kiekio kakavos)

1 a. š. medaus ar sirupo (agavų, klevų ar kokio kito)

1 a. š. žemės riešutų sviesto (tinka kitokių riešutų)

45 g kokoso aliejaus nerafinuoto (ištirpinto)

truputį vanilės

Į smulkintuvą gabaliukais sulaužykite bananą ir sudėkite visus likusius ingredientus. Viską susmulkinkite iki vientisos tyrės. Gautą masę perdėkite į indą ar silikonines formeles, kuriuose būtų galima desertą užšaldyti.

Po kelių valandų, kai desertas atvės ir sustings, jau galite skanauti (saikingai – po truputį ? ). Desertą laikykite šaldiklyje, ištraukite tik prieš valgant.

(Geriau tinka mažesnės formelės, kad užšaldyti mažesnėmis porcijomis. Jei neturite silikoninio ir naudosite paprastą indą, kad būtų lengviau išimti, galima įkloti maistinę plėvelę.)