Ši duona kepama su natūraliu raugu. Ji pasižymi sodriu skoniu, minkštu minkštimu ir traškia plutele.
Ingredientai
- 500 ml šilto vandens;
- 6 valg. š. aktyvaus raugo;
- 400 g viso grūdo kvietinių miltų;
- 200 g viso grūdo ruginių miltų;
- 150 g baltų kvietinių miltų;
- 1 valg. š. druskos;
- kmynų pagal skonį.
Gaminimas
- Į šiltą vandenį sudėkite raugą, druską ir kmynus. Gerai išmaišykite.
- Pamažu suberkite miltus ir užminkykite vientisą tešlą.
- Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu.
- Kas 30 minučių tešlą perminkykite arba perlenkite. Tai pakartokite 5 kartus.
- Tešlą sudėkite į kepimo formą, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti 4–5 valandas, kol ji pastebimai padidės.
- Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
- Tuomet orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar 45 minutes.
- Iškepusią duoną išimkite iš formos ir palikite atvėsti ant grotelių.