Gamindama maistą dažnai susimąstau, kaip pagaminti, kad jis būtų ir skanus, ir tuo pačiu kuo sveikesnis ir duotų daugiau naudos. Žinojau, kad visas kopūstines daržoves labai sveika valgyti šviežas, tai yra termiškai neapdorotas. Tačiau brokolius dažniausiai verdame ar kažkaip kitaip apdorojame. Kai pirmą kartą nusprendžiau pagaminti salotas pietums iš šviežių brokolių, likau maloniai nustebinta, kad jos labai skanios, traškios, o svarbiausia – labai naudingos. Jeigu Jums sunku sukramtyti šviežius brokolius, supjaustykite juos mažais gabaliukais. Eksperimentuokite, skanaukite ir būkite sveiki!
Reikės šių produktų:
Brokolio
Sojų jogurto (nesaldinto, be priedų)
Krapų (tinka ir šaldyti)
Druskos
Brokolį susmulkinkite ir sumaišykite dubenyje su kitais produktais.
Neplanuotai mano šaldytuve atsidūrė agurkas. Žiemos sezono metu tokių daržovių dažniausiai neperku. Mąsčiau, ką čia iš jo pagaminus. Prisiminiau, kad mano mažasis labai mėgsta šaltibarščius, o kitų patiekalų iš burokėlių nelabai nori valgyti. Gera mintis – šaltibarščiai! Tik neturiu žalumynų? Bet mano darže žiemoja lapiniai kale kopūstai! Gal jie tiks vietoje įprastų šaltibarščiams svogūnų laiškų ir krapų?
Mano šeima šaltibarščius įvertino puikiai, ypač mažasis džiaugėsi, vos visiems užteko 🙂
Šaltibarščiams pagaminti reikia:
Anakardžių riešutų pieno
Sojų pieno, be priedų
Sojų jogurto, be priedų
Druskos ir citrinos sulčių
Agurko
Burokėlių virtų
Žaliųjų garbanotųjų lapinių kopūstų (kale)
(kiekių tiksliai nematavau, dėjau viską kaip sako „iš akies”)
Prie šaltibarščių, žinoma būtinos 🙂 šiltos virtos bulvės (ir dar prie jų dažniausiai patiekiu lęšius – pietūs būna sotesni).
Puode sumaišiau maždaug lygiomis dalimis sojų ir anakardžių pieną, dėl tirštumo pridėjau šiek tiek sojų jogurto. Pagal skonį paskaninau druska ir citrinos sultimis. Tada pridėjau išvirtus sutarkuotus burokėlius, smulkiai supjaustytus agurką ir žalius lapinius kopūstus (kale). Kopūstų lapus prieš smulkinant nupjaunu ar nuplėšiu nuo storo koto. Skanaus!
Trumpai apie lapinių kopūstų (kale) naudą
Tyrinėjant kokių maistinių medžiagų yra 100 gramų šių kopūstų, dėmesį labiausiai atkreipė:
Vitaminas A – 308% RPN (rekomenduojamos paros normos), praktiškai tiek pat kaip ir morkos (tik 8% mažiau).
Vitaminas C – 200% RPN, ketvirtadaliu daugiau nei kivi ir 2 kartus daugiau nei apelsinai, 3,3 karto daugiau nei gūžiniai kopūstai.
Vitaminas K – 1021% RPN
Kalcis – 134 mg (14% RPN)
Geležis – 1,7 mg (9% RPN)
Kalcio ir geležies lapiniai kopūstai turi tikrai daug, ypač įvertinus tai, kad turi mažai kalorijų (50 kcal) ir praktiškai neturi riebalų (tik 1%), todėl jų suvalgyti galima tikrai ne vieną šimtą gramų.
Informacija apie maistines medžiagas paimta iš ČIA:
Agaro – 2 – 4 a. š. (augalinio želatinos pakaitalo)
Druskos – pagal skonį
Valgomųjų mielių dribsnių – 1 – 2 v. š. (nebūtinai)
Vandens – 1 stikl. (250 ml)
Pupeles užmerkite nakčiai. Ryte vandenį nupilkite ir virkite, kol gerai suminkštės. Virdami pupeles, keletą kartų nupilkite vandenį ir užpilkite šviežiu šaltu.
Morkas patroškinkite keptuvėje su aliejumi ir trupučiu vandens. Kai suminkštės, pridėkite krapus ir dalį česnako. Dar 1 min. patroškinkite.
Į puodą įpilkite 1 stikl. vandens. Jame išmaišykite agarą ir maišydami užvirkite. (Jei į dešros masę dedate mažiau priedų ar norite, kad dešra būtų minkštesnė, agaro dėkite mažiau, pvz.: 2 – 3 a. š.) Palikite truputį atvėsti, bet ne per ilgai, kad nepradėtų stingti.
Į smulkintuvą sudėkite išvirtas pupeles, troškintas morkas, likusį česnaką ir gerai išplakite.
Įpilkite užvirtą pravėsusį agarą, įdėkite druskos ir plakite. Sustabdę smulkintuvą, paragaukite, jei dar reikia, pagal skonį pasūdykite ir išplakite iki vientisos masės.
Kol dar masė šilta, išpilstykite ją į stiklines ar aukštesnius puodelius. Palikite atvėsti ir dėkite į šaldytuvą, kad atšaltų ir sustingtų. Kai sustings, atsargiai išimkite pupelių dešrą iš indo ir ant lentelės su aštriu peiliu supjaustykite riekelėmis. Darykite sumuštinius, skanaus!!!
Į puodą įpilkite 100 ml kokoso pieno, sudėkite nuplautas datules ir trumpai pavirkite, kad suminkštėtų.
Riešutus nuplaukite ir išdžiovinkite orkaitėje 100 – 150 °C temperatūroje. Išdžiovintus riešutus sumalkite iki miltų, gali likti smulkių trupinių. Jei naudojate skirtingų rūšių riešutus, geriau smulkinkite juos atskirai. Pridėkite vanilinį cukrų, druską ir kerobą. Visus sausus produktus gerai išmaišykite.
Kai išvirtos datulės atvės, sumalkite iki vientisos tyrės. Tyrelę supilkite ant sausų produktų ir gerai išmaišykite. Masė turi būti ne per skysta. (Jei masė per sausa įpilkite pagal poreikį iki 50 ml pieno.)
Drėgnomis rankomis formuokite norimos formos saldainius. Į kiekvieną galite įsmeigti po medinį smeigtuką. Suformavę dėkite juos į šaldiklį, kad sušalę sustingtų. Saldainius valgykite sušalusius.
Jei norite, kad jie atrodytų patraukliau, galite aplieti juos kerobo glajumi.
Glajui reikės:
Kokoso aliejaus – 3 v.š. (80 g) geriau nerafinuoto
Kokoso aliejų ant mažos ugnies ištirpinkite. Įpilkite medų ir pamaišykite. Per sietelį ištrinkite kerobo miltelius, kad neliktų gumuliukų, ir suberkite ant ištirpinto aliejaus. Viską gerai išmaišykite.
Iš šaldiklio ištraukite sušalusius saldainius. Imkite už smeigtuko po vieną, merkite į glajų ir ištraukę palaukite, kol nustos varvėti. Glajus gana greitai sustingsta. Imkite kitą saldainį ir taip padenkite glajumi visus saldainius.
Laikykite juos šaldiklyje. Skanaus 🙂
PASTABOS:
Jei neturite kerobo ir nuspręsite keisti jį kakavos milteliais, jos dėkite žymiai mažiau, nes ji natūraliai neturi saldumo ir yra daug kartesnė (kakavą galite dėti į masę pabaigoje ir ragauti, jei trūks saldumo, įdėkite šiek tiek medaus).
Kokoso aliejų galima pakeisti sviestu, jei Jums tai priimtina 🙂
Aliejaus – 85 ml (aš naudojau alyvuogių Extra Virgin)
Vandens – 85 ml (labai šalto, ledinio)
Druskos – 0,3 a.š.
Miltų aukšč.r. arba 1 rūšies – apie 350 ml (200 g)
Suplakti kokteilinėje – blenderyje pirmus 3 produktus. Kuo šaltesnis vanduo, tuo bus geresnė tešla. Suplaktą skystį supilti į indą su miltais ir išminkyti tešlą. Jei per minkšta, pridėti truputį miltų. Jei per kieta – išminkyti. Kad patikrinti ar tešla paruošta ar ne, ją reikia iškočioti. Jei ji neplyšta, vadinasi tešla gerai paruošta. Ši tešla, jei ją gerai išminkyti ir iškepti, bus traški.
Įdarui:
Bulvių – 1,2 kg (nuskusti, supjaustytų plonais griežinėliais, kaip bulvių traškučiams)
Druskos – 1 a.š. (6 g)
Padažui:
Anakardžio riešutų – 0,5 stikl. (arba saulėgrąžų, – kad saulėgrąžos nepatamsėtų,
Iškočioti plonai tešlą, dėti į skardą su aukštais kraštais. Skardos dydis maždaug 25*35cm. Tolygiai ant tešlos paskirstyti bulves, gerai permaišytas su druska. Visus padažo produktus, išskyrus patražoles ir krakmolą, suplakti blenderyje iki vientisos masės. Išjungti, įdėti patražoles ir krakmolą. Vėl suplakti, ne daugiau 5 sekundžių. Bulves pilnai apipilti padažu. Kepti orkaitėje 200º C temp. apie 60 min.
Bulvių pyragą patiekite su šviežiomis daržovėmis arba Jūsų mėgstamomis daržovių salotomis. Skanaus 🙂
Baklažanas – 1 didelis Morkos – 2 didelės Česnako – 2-4 skiltelės Aliejaus alyvuogių Extra Virgin – apie 2-4 v.š. Pomidorų – 1-3 vnt. Citrinos sulčių – apie 1-2 v.š. Petražolių – papuošimui
Baklažanus supjaustyti išilgai 0,5 cm storumo riekėmis, pasūdyti ir palikti 20 min. Po to perplauti tekančiu vandeniu. Konditeriniu teptuku plonai patepti aliejumi. Patepus aliejumi, baklažanus išdėlioti ant skardos ir kepti apie 15 min. orkaitėje apie 175° C temp. iki suminkštės.
Morkas sutarkuoti arba supjaustyti šiaudeliais ir patroškinti keptuvėje su aliejumi ir trupučiu vandens, švelniai pasūdyti. Pabaigoje pridėti sutraiškytą česnaką, užkaitinti ir išjungti. Pagal skonį įpilti citrinos sulčių.
Pomidorus supjaustyti 0,5 – 0,7 cm storumo griežinėliais.
Ant iškeptų baklažano riekių tolygiai paskirstyti morkų įdarą ir susukti į ritinuką. Iš šonų galima įkišti garbanotųjų petražolių lapelių. Sumuštinių smeigtuku persmeigti pomidoro griežinėlį kaip „burę“ ir įsmeigti jį į suktinuką per vidurį. Padarėte „laivelį“. Skanaus 🙂
Šventei gražu „laivelius“ sudėti viena kryptimi ant vienspalvės baltos, žydros ar žalios spalvos lėkštės.
Variantas:vietoje morkų įdaro galima pagaminti įdarą iš ryžių su grybais ir svogūnais (tik ryžiai neturi būti birūs).
