Fermentuota grikių duona – be glitimo

Šią vasarą išbandžiau kepti daigintą grikių duoną. Mums su vyru ji labai patiko – dabar kepu nuolat!

Ji be glitimo, visiškai natūrali ir labai maistinga. Grikiai – puikus baltymų, mineralų ir antioksidantų šaltinis, todėl ši duona tinka ne tik netoleruojantiems glitimo, bet ir visiems, kurie nori sveikesnio kasdienio kepinio.

Svarbiausia – leisti grikiams gerai sudygti, tegul daigeliai būna bent truputį ilgesni.

Fermentuota GRIKIŲ DUONA – be glitimo

Natūraliai fermentuota, tvirta ir paprastai pagaminama – be glitimo, mielių ir raugo.

Ingredientai:

▪ 3 puodeliai žaliųjų grikių (apie 570 g)

▪ 1 ¼ puodelio vandens (apie 300 ml)

▪ 1 ½ a. š. druskos

▪ 1 v. š. citrinos sulčių

▪ 6 a. š. kmynų ir ½ a. š. džiovinto rozmarino (nebūtina)

Paruošimas:

Mirkymas ir daiginimas:

▪ Nuplaukite grikius, užpilkite vandeniu ir mirkykite 6–8 val.

▪ Nukoškite, gerai perskalaukite metaliniame koštuve ir palikite kambario temperatūroje apie 12 val. ar ilgiau, kol pasirodys daigeliai.

▪ Sudygusius grikius vėl perskalaukite ir nuvarvinkite. (Išeiga – apie 6 puodeliai.)

Tešlos paruošimas:

▪ Sudėkite grikius į smulkintuvą ar trintuvą.

▪ Įpilkite vandenį, citrinos sultis, druską bei prieskonius.

▪ Plakite iki vientisos masės.

Formavimas ir kildinimas:

▪ Tešlą supilkite į kepimo formą su kepimo popieriumi. Viršuje palikite vietos, nes pakils.

▪ Palikite 8–12 val., kol tešla pakils, viršuje matysis daug oro burbuliukų.

Kepimas:

▪ Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepkite 30 min.

▪ Sumažinkite temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 45 min.

▪ Iš viso ~75 min. (laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės).

Atvėsinimas:

▪ Išimkite duoną iš formos, nulupkite kepimo popierių ir palikite visiškai atvėsti.

▪ Pjaustykite tik visiškai atvėsusią. Laikykite vėsioje vietoje.

Skanaus!

Jei išbandysite – parašykite, kaip pavyko.

Su meile, Viktorija