Kepiniai, desertai – Puslapis 3

2012-04-26

Figūrinis vyniotinis su datulių, riešutų įdaru

Šilto vandens   –   2/3 stikl.
Cukraus   – 1 v.š.
Mielių presuotų   –   10 g (arba 1 a.š. (4 g) sausų)

Mieles su cukrumi pakildinti šiltame vandenyje.

Sėlenų   –   3 v. š. su kaupu
Aliejaus nerafinuoto   –   4 v. š.
Cukraus   –   ≈ 3 v. š. (galima mažinti)
Vanilinio cukraus   –   1 a.š.
Druskos   –   0,5 a.š.
Miltų aukšč.r.   –   ≈ 2,5 stikl. (400 g)

Sudėti likusius produktus, išskyrus miltus, išmaišyti. Tada po truputį minkant berti į tešlą miltus ir išminkyti elastingą tešlą. Tešlą uždengti rankšluosčiu ir palikti pakilti.

Datulių – 1 stikl. (160 g)
Riešutų – ½ stikl. (80 g) (žemės riešutus – paskrudinti), sukapoti

Datules užpilti vandeniu tiek, kad apsemtų ir užvirti, atvėsinti, patikrinti ar nėra kauliukų ir sutrinti į tyrę.

Iškilusią tešlą iškočioti į stačiakampį, aptepti datulių pasta ir užbarstyti kapotais riešutais. Susukti pailgą vyniotinį, tada jį sujungti į žiedą (ant kepimo popieriaus ar skardos, kurioje kepsite). Iš vyniotinio padarytame žiede iš išorės kas 3 cm padaryti gilias įpjovas (žiedo vidinė dalis turi likti nesupjaustyta). Vieną įpjautą tešlos gabalėlį pasukti į kairę, kad įdaro sluoksniai matytųsi iš viršaus, sekantį tešlos gabalėlį pasuktį į dešinę, ir vėl, į kairę, į dešinę ir t.t. Kol visos įpjovos bus apverstos. Pasukus 2 tešlos įpjovas – gaunasi širdelės forma. Paruoštą vyniotį pridenkite rankšluosčiu ir šiltoje vietoje palikite, kol pakils dvigubai. Kai iškils, dėkite kepti į įkaitintą orkaitę, kepkite apie 150 -175 °C temp. apie 30 min.

2012-03-30

Rupi duona su raugu (be cukraus)

Pasiūlymas mėgstantiems kepti duoną: vietoje cukraus naudokite datules. Jei jas išmirkysite ir gerai susmulkinsite vandenyje, jų skonio nesijaus. Privalumas toks, kad net ir be cukraus, duona nebus rūgšti.

Jums reikės šių produktų (1 stikl. = 250 ml):

Datulių   –   300 – 360 g (2 stikl.)
Saulėgrąžų   –   150 g (1 stikl.)
Sėmenų (nemaltų)   –   150 g (1 nepilna stikl.)
Avižinių dribsnių   –   150 g (1,5 stikl.)
Kvietinių sėlenų   –   150 g (apie 3 stikl.)
Vandens   –   1 litras
Druskos – 3 a.š.
Ruginių miltų rupių   –   400 g  ( 3 stikl.)
Kvietinių miltų   –   500 g ( 3,5 – 4 stikl.)
Sezamo sėklų formos pabarstymui ir viršui.

Datules nuplauti, užpilti stikline vandens ir užvirti. Išjungti ugnį ir palikti atvėsti. Skystį nupilti atgal į stiklinę ir panaudoti į bendrą 1 litro vandens kiekį. Datules paspaudžiant tarp pirštų patikrinti ar nėra likusių kauliukų. Ant datulių užpilti vandens iš bendro pamatuoto kiekio ir su smulkintuvu suplakti iki tyrelės. Saulėgrąžas užplikyti 10 min. vandeniu.

Į suplaktų datulių – vandens tyrę sudėti raugą ir kitus produktus, išskyrus miltus. Gerai išmaišyti. Tada suberti ruginius miltus, išmaišyti. Minkant tešlą, po truputį berti kvietinius miltus. Labai gerai išminkyti. Tešla bus lipni.

Atskirti tešlos apie pusę 500 ml stiklainio, tai bus raugas kitam kartui duonai minkyti.
Formą patepti aliejumi, galima pabarstyti sezamo sėklom. Dėti tešlą į formą, viršų šlapia ranka suglaistyti ir pabarstyti sezamu, sausa ranka švelniai paspausti, kad prikibtų sezamo sėklos. Duoną ir kitam kartui paliktą stiklainyje raugą uždengti rankšluosčiu ir kildinti 12 h.
Kepti apie 1 h 20 min prie 175 – 200 °C, o stiklainį su raugu laikyti šaldytuve iki sekančio duonos kepimo.

Variantas: Jei naudosite rupius kvietinius miltus, sėlenų nedėkite. Tiems, kas nenori naudoti datulių, duonai reikės 100 g cukraus.

2011-05-312021-09-04

Avižiniai vafliai

1 stikl. = 250 ml

Avižinių dribsnių   –   2 stikl.
Vandens   –   ≈ 2 stikl.
Obuolys mažas   –   1 vnt.   (nebūtinai)
Vanilinio cukraus   –   1 a.š.
Druskos   –   ⅓ a.š.

Iš obuolio išpjauti viduriuką ir stambiai supjaustyti. Visus produktus išplakti elektriniu smulkintuvu (su metaliniais peiliais) iki vientisos masės. Įkaitintą vaflinę patepti (ar papurkšti) plonu sluoksniu aliejaus, geriau alyvuogių Extra Virgin. Įpilti nedidelę porciją tešlos ir kepti iki rusvumo. Viso apie 7 vafliai.
Patiekti šiltus su tirštu vaisių padažu ar uogiene.
Jei įdėsite per daug obuolio, vafliai labiau kibs prie vaflinės sienelių. Ši vaflių tešla po kiek laiko pradeda tirštėti, tiesiog atskieskite ją vandeniu iki reikiamo tirštumo.

2011-04-252018-03-14

Moliūgų batonėlis

1 stikl. = 250 ml

Mielių presuotų   –   25 g   (arba 5 g = 1¼ a.š. sausų)
Moliūgo sulčių, arba vandens   –   0,5 stikl.
Cukraus   –    1 v.š.
Moliūgo, tarkuoto smulkia tarka – bulvine   –   1,5 stikl.
Cukraus   –   1 v.š.
Sėlenų   –   0,5 stikl.
Razinų   –   2 – 3 v.š.
Aliejaus nerafinuoto   –   2 v.š.
Cukraus   –   2 – 3 v.š.
Druskos   –   0,5 a.š.
Riešutų ar saulėgrąžų   –   2 v.š.
Miltų baltų   –   3 – 3,5 stikl.

Į kiaurasamtį, įstatytą į dubenį, sudėti tarkuotą moliūgą, užberti 1 v.š. cukraus, atsargiai pamaišyti ir palikti 30 min., kol ištekės sultys. Pamatuoti pusė stiklinės moliūgų sulčių, kurios ištekėjo iš kiaurasamčio. (Jei sulčių susidarė mažiau – papildyti vandens, jei daugiau – likusias galima panaudoti gėrimui ar kitiems patiekalams.) Moliūgų sultis sumaišyti su mielėmis ir 1 v.š. cukraus. Palikti šiltesnėje vietoje, kol pradės kilti.

Į išputojusį mielių mišinį sudėti likusius produktus, išskyrus miltus. Gerai išmaišyti ir po truputį, minkat tešlą, berti miltus. Miltų berti tol, kol tešla jau laikys formą, bet bus dar labai lipni. Jei miltų berti daugiau, batonėlis bus sausesnis. Gerai išminkytą tešlą sudėti į kepimo formą. Viršų galima pabarstyti sezamo sėklomis, sausa ranka jas atsargiai paspausti, kad priliptų prie tešlos. Palikti šiltoje vietoje kol iškils dvigubai. Įkaitinti orkaitę 150 – 175 °C temp. Į įkaitintą orkaitę ant skardos ar grotelių pastatyti kepimo formą su iškilusia tešla, kepti apie 45 min. Iškepusį atvėsinti, išimti iš formos, ir dar palikti gerai atvėsti. Sveikiausia valgyti tik po paros.

2011-03-132018-03-14

Tešla pyragams, krekeriams

Jūsų pasirinkimui vietoje Šveicariškos tešlos, galite išbandyti kitą paprastesnį tešlos receptą su perpus mažesniu aliejaus kiekiu. Kadangi aliejaus mažiau, tai ir tešla bus mažiau traški.

Miltų baltų – 2 stikl.

Sėlenų – ½ stikl.

Druskos – 1 a.š.

Aliejaus nerafinuoto – ¼ stikl.

Vandens – ½ stikl.

Sudėti pirmus keturis ingredientus. Minkyti kol susidarys gumuliukai. Po to įpilti vandenį ir išminkyti tešlą.

Šią tešlą galima naudoti krekeriams, pvz. pridedant 1 v. š. kokoso drožlių, 10g vanilinio cukraus ir 1 v.š. sezamų. Taip pat galima iškepti picos paplotį, pridėjus 1 v.š. daržovių prieskonių.

2011-03-132018-03-14

Obuolių pyragas

1stikl. = 250 ml

Tešla: ½ porcijos „Šveicariškos“ tešlos (receptą žiūrėti žemiau)

Įdaras:

Obuoliai – 6

Razinų – 1 stikl.

Kalendros maltos 1 – 2 a.š.

Cukraus – 2 v.š. (dėti, jei obuoliai rūgštūs)

Krakmolo – 2 v.š.

Obuolius supjaustyti plonai, kaip traškučiams. Visus įdaro produktus gerai sumaišyti. Ant kepimo popieriaus iškočioti tešlą. Ant pusės tešlos išdėti obuolių įdarą. Likusį tešlos kraštą užlenkti ant obuolių įdaro, kad susijungtų su kitu tešlos kraštu. Viršutinės ir apatinės tešlos kraštus sugnybti pirštais. Tešlos viršų pabadyti šakute ar su peiliu padaryti gražias įpjovas, kad nesusidarytų oro burbulas. Pyragą su kepimo popieriumi užtempti ant skardos, dėti į orkaitę ir kepti 200 -220º C temp. 25 – 30 min.

Šveicariška tešla

Aliejaus nerafinuoto – 1 stikl.

Vandens labai šalto (ledinio) – 1 stikl.

Druskos – 1 a.š.

Miltų aukšč.r. arba I r. – 3 – 4 stikl.

Miltų rupių – 1 stikl.

Suplakti kokteilinėje – blenderyje pirmus 3 produktus iki purių baltų putų. Kuo šaltesnis vanduo, tuo bus geresnė tešla. Suplaktą skystį supilti į indą su miltais ir išminkyti tešlą. Jei ji bus per minkšta, pridėti truputį miltų. Jei per kieta – išminkyti. Kad patikrinti ar tešla paruošta ar ne, ją reikia iškočioti. Jei ji neplyšta, vadinasi tešla gerai paruošta. Ši tešla, jei ją gerai išminkyti ir iškepti, bus traški. Iš jos galima gaminti tiek saldžius, tiek ir nesaldžius pyragus, taip pat kepti sluoksniuotus sausainius.