Šią vasarą išbandžiau kepti daigintą grikių duoną. Mums su vyru ji labai patiko – dabar kepu nuolat!
Ji be glitimo, visiškai natūrali ir labai maistinga. Grikiai – puikus baltymų, mineralų ir antioksidantų šaltinis, todėl ši duona tinka ne tik netoleruojantiems glitimo, bet ir visiems, kurie nori sveikesnio kasdienio kepinio.
Svarbiausia – leisti grikiams gerai sudygti, tegul daigeliai būna bent truputį ilgesni.
Fermentuota GRIKIŲ DUONA – be glitimo
Natūraliai fermentuota, tvirta ir paprastai pagaminama – be glitimo, mielių ir raugo.
Ingredientai:
▪ 3 puodeliai žaliųjų grikių (apie 570 g)
▪ 1 ¼ puodelio vandens (apie 300 ml)
▪ 1 ½ a. š. druskos
▪ 1 v. š. citrinos sulčių
▪ 6 a. š. kmynų ir ½ a. š. džiovinto rozmarino (nebūtina)
Paruošimas:
Mirkymas ir daiginimas:
▪ Nuplaukite grikius, užpilkite vandeniu ir mirkykite 6–8 val.
▪ Nukoškite, gerai perskalaukite metaliniame koštuve ir palikite kambario temperatūroje apie 12 val. ar ilgiau, kol pasirodys daigeliai.
▪ Sudygusius grikius vėl perskalaukite ir nuvarvinkite. (Išeiga – apie 6 puodeliai.)
Tešlos paruošimas:
▪ Sudėkite grikius į smulkintuvą ar trintuvą.
▪ Įpilkite vandenį, citrinos sultis, druską bei prieskonius.
▪ Plakite iki vientisos masės.
Formavimas ir kildinimas:
▪ Tešlą supilkite į kepimo formą su kepimo popieriumi. Viršuje palikite vietos, nes pakils.
▪ Palikite 8–12 val., kol tešla pakils, viršuje matysis daug oro burbuliukų.
Kepimas:
▪ Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepkite 30 min.
▪ Sumažinkite temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 45 min.
▪ Iš viso ~75 min. (laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės).
Atvėsinimas:
▪ Išimkite duoną iš formos, nulupkite kepimo popierių ir palikite visiškai atvėsti.
▪ Pjaustykite tik visiškai atvėsusią. Laikykite vėsioje vietoje.
Skanaus!
Jei išbandysite – parašykite, kaip pavyko.
Su meile, Viktorija
