Citrinų, apelsinų ir kitų citrusinių vaisių žievelės dažnai laikomos tiesiog atliekomis, tačiau iš tiesų jos turi daugybę vertingų savybių. Tiesa, svarbu žinoti, kad ne visos žievelės yra saugios vartojimui – ypač tos, kurios apdorotos cheminėmis medžiagomis.
Kas vertingo slepiasi žievelėje?
Citrusinių vaisių žievelėse gausu:
- Vitaminų ir antioksidantų – ypač vitamino C ir flavonoidų, padedančių stiprinti imunitetą bei mažinti uždegiminius procesus.
- Eterinių aliejų – suteikiančių malonų kvapą ir turinčių antibakterinių savybių.
- Skaidulų – naudingų virškinimui.
- Natūralių rūgščių – padedančių valyti riebalus ir nešvarumus, todėl žievelės puikiai tinka natūraliems valikliams gaminti.
Kaip galima panaudoti citrusinių žieveles?
- Maistui – sutarkuota žievelė puikiai tinka kepiniams, marinavimui, salotoms ar gėrimams pagardinti.
- Kvapui – džiovintos žievelės puikiai tinka namų aromatui: maišeliuose, arbatose ar vonioje.
- Valymui – sumaišius su actu galima pasigaminti natūralų valiklį.
- Kūno priežiūrai – žievelių milteliai naudojami šveitikliuose ar kaukėse dėl švelniai rūgštinių savybių.
Tačiau… ar žinote, kas slypi ant jūsų citrinos?
Dauguma prekyboje randamų citrusinių vaisių žievelių yra apdorotos cheminėmis medžiagomis, kad vaisiai ilgiau išliktų švieži. Viena dažniausių – imazalilas, fungicidas, saugantis nuo pelėsio, tačiau:
- Gali likti žievelėje net po plovimo – net soda ar karštas vanduo nepašalina visų likučių.
- Gali kelti pavojų sveikatai – imazalilas yra potencialiai kancerogeniškas, gali dirginti odą, kvėpavimo takus, o ilgalaikis kontaktas gali turėti neurologinių pasekmių.
- Daugelis žmonių deda citriną su žievele tiesiai į vandenį ar arbatą, nežinodami, kad į skystį gali pereiti ir kenksmingos medžiagos.
O kaip dėl ekologiškų citrusų?
Ekologiški vaisiai paprastai nėra apdorojami sintetiniais pesticidais, tokiais kaip imazalilas, tačiau tai nereiškia, kad žievelę galima naudoti neplautą. Jie vis tiek gali būti padengti dulkėmis, bakterijomis ar kitais paviršiniais nešvarumais.
Todėl net ir ekologiškų vaisių žieveles verta kruopščiai nuplauti – su soda, actu ar šepetėliu po tekančiu vandeniu.
Trumpai: kaip saugiai naudoti citrusinių vaisių žieveles?
- Rinkitės ekologiškus vaisius, ypač jei planuojate naudoti žievelę.
- Kruopščiai nuplaukite – net jei vaisius ekologiškas.
- Nenaudokite žievelės, jei vaisius apdorotas imazalilu ar kitais fungicidais.
- Lietuvoje tokia informacija dažniausiai nurodoma smulkiu šriftu ant kainos etiketės prie prekystalio, o ne ant paties vaisiaus – verta atkreipti dėmesį!
- Jei kyla abejonių – geriau žievelę nulupti ir išmesti, o aromatui naudoti eterinius aliejus iš patikimų šaltinių.
Patarimai:
- Jei turite ekologiškų citrusų, žieveles galite užšaldyti ir naudoti vėliau – tai puikus būdas jų neprarasti.
- Tyrimai rodo, kad kai kurie fungicidai (pvz., imazalilas) kaupiasi daugiausia žievelėje, tačiau nedideliais kiekiais gali patekti ir į vaisiaus minkštimą – ypač jei vaisius ilgai laikytas po apdorojimo.
- Todėl rinkitės ekologiškus vaisius arba vaisius iš patikimų mažų ūkių, kurie neapdoroja produkcijos fungicidais.
Papildomi informacijos šaltiniai:
Moksliniai tyrimai ir reguliavimas
- Europos Sąjungos reglamentai dėl pesticidų likučių: ES nustato maksimalias leistinas pesticidų likučių ribas (MRL) vaisiuose. Pavyzdžiui, Reglamentas (ES) 2019/1582 apibrėžia MRL citrusiniams vaisiams ir kitiems produktams. EUR-Lex
- Tyrimas apie pesticidų pasiskirstymą citrusiniuose vaisiuose: Naujausi tyrimai rodo, kad citrusiniai vaisiai dažnai turi pesticidų likučių, ypač fungicidų, tokių kaip imazalilas. ScienceDirect
- Namų ūkio maisto apdorojimo poveikis pesticidų likučiams: Tyrimai parodė, kad plovimas tekančiu vandeniu gali sumažinti pesticidų likučius ant apelsinų žievelių nuo 26% iki 84%, tačiau visiškai jų nepašalina. PMC
JAV agentūrų duomenys
- EPA (JAV Aplinkos apsaugos agentūra): EPA nustato leistinas imazalilo likučių ribas citrusiniuose vaisiuose – iki 10 ppm. Tačiau Kalifornijoje imazalilas įtrauktas į sąrašą medžiagų, galimai sukeliančių vėžį. EWG
Papildoma informacija
- Environmental Working Group (EWG): EWG atliko tyrimus, kuriuose nustatyta, kad daugelyje neekologiškų citrusinių vaisių yra imazalilo ir kitų fungicidų likučių.
- Moksliniai tyrimai apie pesticidų poveikį sveikatai: Tyrimai rodo, kad kai kurie fungicidai, tokie kaip imazalilas, gali turėti genotoksinį poveikį ir būti susiję su hormonų sistemos sutrikimais. PMC
