Žyma: Pienas

Pieno produktai jau ne vieną tūkstantį metų yra daugelio žmonių mitybos dalis. Jie vertinami dėl savo maistinės vertės, baltymų, kalcio ir kitų svarbių maistinių medžiagų. Tačiau šiuolaikinė maisto pramonė, aplinkos tarša ir intensyvi gyvulininkystė kelia naujų klausimų apie pieno produktų saugumą ir poveikį sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime pieno sudėtį, galimus teršalus, gyvūnų ligas ir rizikas, susijusias su pieno vartojimu, kad padėtume jums priimti informuotus mitybos sprendimus.

Pieno sudėtis ir jo nauda

Pienas yra turtingas maistinėmis medžiagomis, ypač:

• Baltymais (kazeinas, išrūgų baltymai)
• Riebalais (įskaitant sočiuosius ir nesočiuosius riebalus)
• Angliavandeniais (laktoze)
• Mineralais (kalcis, fosforas, magnis)
• Vitaminais (A, D, B grupės vitaminai)

Daugelis žmonių pieną vertina kaip svarbų kalcio šaltinį, tačiau tyrimai rodo, kad per didelis pieno produktų vartojimas gali būti susijęs su didesne osteoporozės ir kaulų lūžių rizika.

Kodėl pieno produktai gali būti netinkami kai kuriems žmonėms?

1. Laktozės netoleravimas

Dalis žmonių netoleruoja pieno produktuose esančios laktozės – pieno cukraus. Tai atsitinka, kai organizme trūksta fermento laktazės, kuris skaido laktozę iki gliukozės ir galaktozės. Neskaidyta laktozė patenka į storąją žarną, kur ją skaido bakterijos, sukeldamos dujų kaupimąsi, pilvo pūtimą, viduriavimą ar kitus nemalonius simptomus. Manoma, kad daugiau nei 30 % pasaulio gyventojų turi tam tikrą laktozės netoleravimą.

2. Alergija pieno baltymams

Kai kurie žmonės yra alergiški pieno baltymams, ypač kazeinui. Tai gali sukelti įvairias imuninės sistemos reakcijas, tokias kaip odos bėrimai, virškinimo sutrikimai, kvėpavimo problemos. Tokiais atvejais net pieno produktai „be laktozės“ nėra tinkami.

3. Sočiųjų riebalų poveikis

Pieno produktuose esantys sotieji riebalai turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10 % paros kalorijų normos. Per didelis jų kiekis siejamas su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika, lėtiniu uždegimu ir „blogojo“ cholesterolio padidėjimu. Ypač reikėtų riboti sviesto, grietinės, riebios varškės ir sūrių vartojimą.

4. Per didelis gyvūninės kilmės produktų vartojimas

Subalansuotoje mityboje augalinio ir gyvūninės kilmės maisto santykis turėtų būti bent 80/20. Kai gyvūninės kilmės produktų suvartojama per daug, didėja lėtinių ligų, uždegiminių procesų, nutukimo ir onkologinių susirgimų rizika. Todėl rekomenduojama vartoti ne daugiau kaip vieną porciją* fermentuoto pieno produktų per dieną.

5. Druskos ir cukraus perteklius pieno produktuose

Daugelis pieno produktų yra saldinami arba sūdomi, o tai gali daryti neigiamą poveikį sveikatai. Per didelis cukraus kiekis didina lėtinio uždegimo, nutukimo ir diabeto riziką, o per didelis druskos vartojimas gali padidinti kraujospūdį ir pakenkti inkstams. Pavyzdžiui, 200 g sūraus sūrio gali turėti visą rekomenduojamą dienos druskos normą. Todėl geriau rinktis natūralius, nesaldintus ir mažiau sūrius pieno produktus.

6. Rūgimas virškinamajame trakte

Vartojant dideliais kiekiais produktus, kuriuose yra daug pieno ir cukraus, virškinamajame trakte gali vykti fermentacija, t. y. rūgimas, ypač žmonėms, turintiems jautrią virškinimo sistemą. Kai kuriems žmonėms rūgimo procesai gali vykti ne tik žarnyne, bet ir skrandyje, sukeldami pilvo pūtimą, diskomfortą ar net refliukso simptomus. Be to, per didelis cukraus vartojimas gali skatinti nesveikų bakterijų dauginimąsi žarnyne, o tai gali turėti ilgalaikį neigiamą poveikį sveikatai.

Pieno produktų saugumo iššūkiai

1. Teršalai ir kenksmingos medžiagos

Šiandieninė aplinkos tarša, gyvulių pašarų kokybė ir naudojami veterinariniai vaistai gali turėti įtakos pieno kokybei. Karvių organizmas per pieno liaukas gali išskirti dalį kenksmingų medžiagų, kurios patenka į pieną ir jo produktus.

Kai kurios pavojingos medžiagos, aptinkamos piene:

• Sunkiųjų metalų likučiai (švinas, kadmis, gyvsidabris) – gali patekti iš užterštų pašarų ar aplinkos.
• Pesticidai ir herbicidai – naudojami pašarų gamyboje, gali kauptis gyvūnų organizmuose.
• Antibiotikai – plačiai naudojami intensyvioje gyvulininkystėje, jų likučiai gali patekti į pieną.
• Hormonai (pvz., augimo hormonai) – kai kuriose šalyse naudojami siekiant padidinti pieno gamybą, gali turėti hormoninį poveikį žmogaus organizmui.

Pavojingos medžiagos piene gali būti didesnės koncentracijos nei pašaruose, nes jos gali kauptis/bioakumuliuotis gyvūnų organizmuose ir būti pernešamos į pieno liaukas.

2. Gyvūnų ligos ir jų poveikis pienui

Karvių ligos taip pat gali turėti įtakos pieno kokybei ir saugumui:

• Mastitas – pieno liaukų uždegimas, dėl kurio gali padidėti somatinių ląstelių skaičius piene, o dėl gydymo antibiotikais jų likučiai gali patekti į pieną.
• Bruceliozė, tuberkuliozė, leukozė – kai kurios infekcinės ligos gali būti perduodamos per pieną, jei jis nėra tinkamai pasterizuotas.
• Parazitai ir virusai – gali turėti įtakos gyvūnų sveikatai ir pieno kokybei.

Šiandien daugelyje šalių pienas yra tikrinamas ir perdirbamas siekiant sumažinti ligų perdavimo riziką, tačiau vis dar išlieka pavojus, ypač mažiau kontroliuojamuose ūkiuose.

Ar pieno produktai yra būtini?

Daugelis žmonių klausia, ar pieno produktai yra būtini subalansuotai mitybai. Moksliniai tyrimai rodo, kad visus būtinus mineralus ir baltymus galima gauti iš augalinės kilmės maisto, pavyzdžiui:

• Kalcis – randamas žaliose lapinėse daržovėse (brokoliai, lapiniai kopūstai), sezamo sėklose, migdoluose.
• Baltymai – ankštiniai (pupelės, lęšiai, avinžirniai, soja ir jos produktai), riešutai, sėklos.
• Omega-3 riebalų rūgštys – linų sėmenų, graikinių riešutų, chia sėklų aliejuose.

Daugelis žmonių pasaulyje netoleruoja laktozės arba turi alergiją pieno baltymams. Jiems augaliniai pieno pakaitalai (avižų, migdolų, kokosų, sojų pienas) gali būti sveikesnė alternatyva.

Kaip priimti išmintingus sprendimus dėl pieno produktų?

Atsižvelgiant į galimas rizikas, svarbu sąmoningai rinktis pieno produktus:

1. Rinktis ekologiškus produktus – juose mažiau pesticidų, antibiotikų ir sintetinių priedų.
2. Vengti pernelyg apdorotų produktų – mažiau perdirbti produktai išlaiko daugiau natūralių maistinių medžiagų.
3. Rinktis alternatyvas – jei kyla abejonių dėl pieno produktų saugumo ar poveikio sveikatai, verta išbandyti augalinius pakaitalus.
4. Stebėti savo organizmo reakciją – kiekvienas žmogus yra unikalus, todėl svarbu stebėti, kaip pieno produktai veikia jūsų sveikatą.

Išvada

Pieno produktai gali būti maistinga mitybos dalis, tačiau jie tinka ne visiems. Be to šiuolaikinė gamyba kelia nemažai iššūkių, susijusių su teršalais, antibiotikais ir gyvūnų ligomis. Svarbu atidžiai rinktis pieno produktus, atkreipti dėmesį į jų sudėtį ir galimas alternatyvas. Kiekvienas žmogus turėtų priimti sprendimus pagal savo sveikatos būklę, etinius įsitikinimus ir žinias apie šių produktų poveikį organizmui.

Informacija ir sąmoningumas padeda pasirinkti sveikesnį kelią mityboje!

* Čia yra keletas vienos pieno produktų porcijos pavyzdžių:

–  200 ml pieno (~1 stiklinė)

–  30–40 g sūrio (~2 riekelės puskiečio sūrio)

Fermentuoto pieno produktų vienos porcijos pavyzdžiai:

–  150 g jogurto (~1 nedidelis indelis)

–  200 ml kefyro, pasukų ar rūgpienio (~1 stiklinė)

–  100 g varškės (~½ puodelio)

–  15 g grietinės (~1 valgomas šaukštas)