Fermentuota grikių duona – be glitimo

Šią vasarą išbandžiau kepti daigintų grikių duoną. Mums su vyru ji labai patiko, todėl dabar ją kepu nuolat!

Ši duona yra be glitimo, visiškai natūrali ir labai maistinga. Grikiai – puikus baltymų, mineralų ir antioksidantų šaltinis, todėl ši duona tinka ne tik netoleruojantiems glitimo, bet ir visiems, kurie nori sveikesnio kasdienio kepinio.

Svarbiausia – leisti grikiams gerai sudygti.

Fermentuota grikių duona (be glitimo)

Natūraliai fermentuota, tvirta ir lengvai pagaminama duona be glitimo, mielių ir raugo.

Ingredientai:

▪ 3 puodeliai žaliųjų grikių (apie 570 g)

▪ 1 ¼ puodelio vandens (apie 300 ml)

▪ 1 ½ a. š. druskos

▪ 1 v. š. citrinos sulčių

▪ 6 a. š. kmynų ir ½ a. š. džiovinto rozmarino (nebūtina)

Paruošimas:

Mirkymas ir daiginimas:

▪ Nuplaukite grikius, užpilkite vandeniu ir mirkykite 6–8 val.

▪ Nukoškite, gerai perskalaukite metaliniame koštuve ir palikite kambario temperatūroje 12 val. ar ilgiau, kol pasirodys maži daigeliai.

▪ Sudygusius grikius vėl perskalaukite ir nuvarvinkite. (Išeiga – apie 6 puodeliai.)

Tešlos paruošimas:

▪ Sudėkite grikius į smulkintuvą ar trintuvą.

▪ Įpilkite vandenį, citrinos sultis, druską ir prieskonius.

▪ Jei norite, galite į tešlą įdėti 1 a. š. medaus dėl švelnesnio skonio.

▪ Taip pat galite įmaišyti 1 nubrauktą a. š. psyllium (gysločių sėklų luobelių). Prieš tai užpilkite jas ¼ puodelio (apie 60 ml) vandens, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms išbrinkti. Psyllium padeda duonai ilgiau išlikti elastingai ir mažiau sausėti.

▪ Sutrinkite iki vientisos masės.

Formavimas ir kildinimas:

▪ Tešlą supilkite į kepimo formą. Patogiausia naudoti silikoninę formą – joje duona neprilimpa. Jei naudosite metalinę formą, išklokite ją kepimo popieriumi. Viršuje palikite šiek tiek tuščios vietos, nes tešla pakils.

▪ Palikite šiltoje vietoje 8–12 val., kol tešla pakils ir jos paviršiuje atsiras daug oro burbuliukų. Kildinimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros: šiltoje vietoje tešla kyla greičiau, vėsesnėje – lėčiau.

Kepimas:

▪ Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Duoną dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 minučių.

▪ Sumažinkite temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 45 min.

▪ Bendras kepimo laikas – apie 75 min. (jis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės).

Atvėsinimas ir laikymas:

▪ Išėmę iš orkaitės, palikite duoną formoje šiek tiek atvėsti.

▪ Tuomet išimkite iš formos ir palikite visiškai atvėsti.

▪ Pjaustykite tik visiškai atvėsusią duoną.

▪ Laikykite vėsioje vietoje. Ilgesniam laikymui supjaustykite riekelėmis, supakuokite po kelias riekeles ir užšaldykite.

Skanaus!

Jei išbandysite, parašykite, kaip pavyko.

Su meile, Viktorija